Renascimento da preservação: os mercados agrícolas produzem produtos frescos abundantes

Minhas primeiras lembranças de verão são da grande horta que minha família tinha na fazenda leiteira onde cresci. A horta mudou várias vezes de lugar pela fazenda, mas sempre foi essencial para alimentar nós sete durante o inverno.

A horta tinha ervilhas, feijão verde e amarelo, alface, um ou dois repolhos, tomates, milho doce e algumas colinas de pepinos e abóboras.

As vinhas foram para todos os lados.

Nos meus anos pré-escolares, eu queria “ajudar” a mamãe com a remoção de ervas daninhas. Eu a segui pela fileira, perguntando um milhão de vezes: “Isso é uma erva daninha?” antes de retirar a planta.

Nós, irmãos, passamos os verões de nossa infância preservando a colheita para o inverno que se aproximava, principalmente enlatando ou congelando. Minhas irmãs e eu descascamos ervilhas com a vovó, quebramos feijões, descascamos pêssegos e peras, descascamos o milho doce e arrancamos as sedas para ajudar mamãe a fazer tudo.

Mamãe também era sargento de suprimentos. Ela ia aos pomares para comprar frutas que não estavam disponíveis na fazenda, trazendo alqueires para casa para enlatar em potes de vidro Ball e Mason.

Nossos pais faleceram agora. Sabíamos que a preservação dos alimentos tinha sido uma grande parte da vida da mãe e das nossas vidas, mas a tarefa de limpar a casa da quinta levou-nos a uma descoberta única.

Mamãe tinha mais de 600 potes de conserva do tamanho de um litro, junto com alguns potes de dois litros que pareciam silos, e várias caixas de potes de meio litro em vidro azul, verde e transparente. para a venda do imóvel.

Achei que ninguém iria querer isso, mas me enganei.

Minha sobrinha, Amy Crow Lehrman, tirou algumas fotos e as colocou no Facebook. Os potes acabaram em poucas horas no primeiro dia de venda, quando os jovens apareceram para comprar potes de conservas “vintage” para as compras no mercado dos agricultores.

Aprendi então que o crescente interesse em consumir alimentos cultivados localmente estava contribuindo para o surgimento dos mercados agrícolas e, por extensão, para o renascimento da preservação doméstica de alimentos.

A colheita da horta está atingindo seu auge agora, com todos os tipos de frutas e vegetais disponíveis nos mercados agrícolas da região. É o momento perfeito para obter produtos frescos e experimentar a preservação de alimentos

É bom saber o que procurar nos produtos frescos quando for ao mercado do fazendeiro e como armazená-los em casa até usá-los.

Martha Stewart, fundadora da Martha Stewart Living Omnimedia para casa e hospitalidade, também é a rainha de todos os produtos agrícolas. Aqui estão suas dicas para escolher e armazenar produtos da feira livre de verão. Você pode encontrar dicas dela para marketing de agricultores durante todo o ano aqui: https://www.marthastewart.com/1148024/storage-tips-making-most-your-farmers-market-produce

Dica 1: Leve suas próprias sacolas ou sacolas para o mercado ou supermercado.

Dica 2: Para escolher o melhor, chegue perto e pessoalmente. Use seus sentidos – incluindo detectar, cheirar e apertar – para encontrar as melhores frutas e vegetais.

Bagas e Cerejas: Escolha frutas vermelhas ou cerejas que sejam roliças, sem manchas, manchas escuras de mofo branco e difuso. Cerejas e mirtilos não são perfumados, mas framboesas, amoras e morangos são. Retire as frutas do recipiente e escolha qualquer coisa que esteja mole. Forre os recipientes com papel toalha, coloque o motim de volta e leve à geladeira por até uma semana. As framboesas são as mais perecíveis; use-os em 2-3 dias.

Tomates: Os melhores, sejam vermelhos, amarelos ou verdes, são os mais vivos na cor. Escolha aqueles que têm pele lisa e brilhante e topos verdes brilhantes. Escolha tomates pesados, de firmeza média, com cheiro de terra e ervas, assim como a videira. Não refrigere os tomates; o frio os torna farinhentos. Manter na bancada em camada única, longe da luz solar direta, por até cinco dias.

Milho: Procure cascas verdes brilhantes com sedas frescas e sem cortes. Sedas cortadas significam que a podridão viscosa foi eliminada. As cascas devem ter um cheiro sutilmente doce e aderir firmemente. Descasque um pouquinho a casca para procurar grãos carnudos e brilhantes. Guarde as orelhas na geladeira com as cascas e elas durarão uma semana ou mais.